• 传统美食要保持生命力，关键要接地气

     今天，制作的三道菜：锑盘烤鸡、六味烩长鱼、凤城三丝，它们的一个共同特点就是需要配料和料头比较多，一些食材的烹制也讲究火候，部分配料需要分开急炒等等，佐料多、讲究火候和做法，现追求口感，使很多顺德传统美食难以在酒店和普通家庭推广开来。酒店追求利润，成本和时间成为重要考量；普通家庭由于现代人的生活节奏和工作压力，更是无暇制作，使得这些传统美食成虽是最熟悉的味道但却成了淡忘的记忆。

    传统美食要保持生命力，最根本也是最重要的就是要接地气，易于制作，这样才能走进千家万户和摆上饭桌，才不至于消逝。要想传统美食技艺得以传承，单单依靠酒店的厨师是不行的，扎根民间才是根本。所以，未来要想传承传统美食技艺，就要加大传统美食技艺在民间的推广，这也是传统美食的大众化问题。

    推广工作包括：一是举办接地气的厨艺培训班。开办更多、更灵活、更接地气和大众化的厨师培训班、厨艺班，让厨艺真正走出酒店，走进社区、学校、家庭。

    二是举行民间厨艺大赛，可分为限定内容的民间厨艺大赛，专门制作指定的传统美食和名菜；也可以是自由发挥的民间厨艺大赛，不断推动传统美食的创新和发展，这样就可以做到传统美食的传承和创新的双赢。

    三是充分调动民间烹饪队的积极性。发挥民间烹饪受众多且广和更加接地气的特点，宣传和推广传统美食，传承传统美食技艺。