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顺峰山语

对顺德传统美食技艺传承的思考(二)

  • 发表于:2015-12-18 00:26
  • 已有 2794 次阅读

     今天,制作的三道菜:锑盘烤鸡、六味烩长鱼、凤城三丝,它们的一个共同特点就是需要配料和料头比较多,一些食材的烹制也讲究火候,部分配料需要分开急炒等等,佐料多、讲究火候和做法,现追求口感,使很多顺德传统美食难以在酒店和普通家庭推广开来。酒店追求利润,成本和时间成为重要考量;普通家庭由于现代人的生活节奏和工作压力,更是无暇制作,使得这些传统美食成虽是最熟悉的味道但却成了淡忘的记忆。

    传统美食要保持生命力,最根本也是最重要的就是要接地气,易于制作,这样才能走进千家万户和摆上饭桌,才不至于消逝。要想传统美食技艺得以传承,单单依靠酒店的厨师是不行的,扎根民间才是根本。所以,未来要想传承传统美食技艺,就要加大传统美食技艺在民间的推广,这也是传统美食的大众化问题。

    推广工作包括:一是举办接地气的厨艺培训班。开办更多、更灵活、更接地气和大众化的厨师培训班、厨艺班,让厨艺真正走出酒店,走进社区、学校、家庭。

    二是举行民间厨艺大赛,可分为限定内容的民间厨艺大赛,专门制作指定的传统美食和名菜;也可以是自由发挥的民间厨艺大赛,不断推动传统美食的创新和发展,这样就可以做到传统美食的传承和创新的双赢。

    三是充分调动民间烹饪队的积极性。发挥民间烹饪受众多且广和更加接地气的特点,宣传和推广传统美食,传承传统美食技艺。

发表评论 评论 (9 个评论)

  • 孤儿仔 2015-12-18 08:29
    现在也有一些民间厨艺大赛吧,不过更多的是自由发挥的,那么如果专门制作指定的传统美食和名菜,这样也是很不错的提议
  • 咖啡树 2015-12-18 09:32
    觉得在一些中学校里面开一门烹饪课程也是很好的
  • 郁郁寡欢 2015-12-18 11:05
    走进千家万户和摆上饭桌确实,如果只是一味说我们有什么什么好吃的传统菜,但是大部分人都没吃过,那也就是白说了
  • 又乱林 2015-12-18 11:07
    郁郁寡欢: 走进千家万户和摆上饭桌确实,如果只是一味说我们有什么什么好吃的传统菜,但是大部分人都没吃过,那也就是白说了
    尤其是现在新顺德人也有很好了,但是说真的,可能很多菜式连年轻的顺德人都没有吃过,那其他人又怎么可能吃过呢
  • 花生王子 2015-12-18 18:09
    希望这些美食继续走进千家万户。
  • 会跑的树 2015-12-18 20:08
    还是要接地气,让市民熟悉才会更好的传承
  • 菊乡子 2016-06-12 15:09
    接地气很重要。
  • 菊乡子 2017-08-31 07:58
  • 菊乡子 2018-09-08 07:51

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